Delhi News: बाजार में मिलने वाले टोमैटो केचअप में मिलावट की आशंका हमेशा बनी रहती है। यह बच्चों की सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है। प्रसिद्ध शेफ कुणाल कपूर ने घर पर ही शुद्ध और स्वादिष्ट टोमैटो केचअप बनाने की बहुत आसान रेसिपी और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने के खास टिप्स शेयर किए हैं।
घर पर शुद्ध टोमैटो केचअप बनाना बेहद आसान है। इसके लिए आपको केवल आधे घंटे का समय देना होगा। आजकल बाजार में ताजे देसी टमाटर बेहद कम दामों में आसानी से मिल जाते हैं। आप मात्र 20 रुपये में एक किलो टमाटर खरीदकर अपने बच्चों के लिए घर पर ही पूरी तरह केमिकल फ्री टोमैटो केचअप तैयार कर सकते हैं।
घर पर टोमैटो केचअप बनाने के लिए जरूरी सामग्री
घर में स्वाद और गुणवत्ता से भरपूर केचअप तैयार करने के लिए ढाई किलो कटे देसी टमाटर लें। इसके साथ आधा कटा प्याज, दो छोटे टुकड़े बारीक कटा अदरक, 10 लहसुन की कलियां और 7 से 8 सूखी लाल मिर्च रखें। साथ ही 4 लौंग, 5 ग्राम काली मिर्च पाउडर, आधा चम्मच सरसों के दाने, आधा कप सिरका, 13 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी लें।
घर पर आसानी से केचअप तैयार करने की आसान विधि
सबसे पहले देसी टमाटरों को अच्छे से धोकर चार टुकड़ों में काट लें। देसी टमाटर में रस अधिक होता है और इनका खट्टा-मीठा स्वाद बहुत बढ़िया होता है। अब प्रेशर कुकर में कटे हुए टमाटर, प्याज, अदरक, लहसुन, सूखी लाल मिर्च, लौंग, सरसों, काली मिर्च पाउडर, सिरका, चीनी और नमक के साथ थोड़ा सा पानी डालकर दो से तीन सीटी आने तक अच्छी तरह पकाएं।
पकने के बाद जब टमाटर का मिश्रण ठंडा हो जाए, तब इसे मिक्सर में पीसकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। इस पेस्ट को बड़ी छन्नी से किसी बर्तन में छान लें। अब इसकी कंसिस्टेंसी को गाढ़ा करने और स्वाद बेहतर बनाने के लिए इसे 5 मिनट तक लगातार चलाते हुए उबालें। इसके बाद आपका ताजा और स्वादिष्ट टोमैटो केचअप पूरी तरह बनकर तैयार हो जाएगा।
केचअप को लंबे समय तक स्टोर करने का खास तरीका
बाजार के सॉस में कई तरह के प्रिजर्वेटिव्स मिलाए जाते हैं, लेकिन घर के सॉस को सुरक्षित रखने के लिए एक घरेलू तरीका अपनाएं। एक बड़े बर्तन में पानी भरकर उसके पेंदे पर स्टैंड रखें। इस स्टैंड के ऊपर केचअप से भरा कांच का जार रखकर पानी को अच्छी तरह उबालें। इससे सॉस के सभी बैक्टीरिया समाप्त हो जाएंगे।
गर्म पानी की भाप और तापमान से सॉस के अंदर छिपे हानिकारक बैक्टीरिया पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं। बैक्टीरिया खत्म होने के बाद केचअप जल्दी खराब नहीं होता है। इस आसान प्रक्रिया को अपनाने के बाद आप अपने होममेड टोमैटो केचअप को कम से कम 20 से 25 दिनों तक फ्रिज में आसानी से स्टोर करके इस्तेमाल कर सकते हैं।
