Raipur News: देश में पनीर से बनी चीजों की मांग हमेशा बहुत ज्यादा रहती है। हालांकि पिछले कुछ दिनों से बाजार में बिक रहा एनालॉग पनीर लोगों के बीच काफी चर्चा में बना हुआ है। छत्तीसगढ़ सरकार ने इस पर प्रतिबंध लगा दिया है, जबकि अन्य राज्यों ने इसके प्रयोग पर सख्त नियम तय किए हैं।
क्या होता है एनालॉग पनीर और कैसे बनता है
आम तौर पर घरों में असली पनीर दूध को फाड़कर तैयार किया जाता है। इसके विपरीत एनालॉग पनीर बनाने का तरीका काफी अलग होता है। इसे बनाने में केवल दूध का इस्तेमाल नहीं होता। इसमें मिल्क पाउडर, वेजिटेबल ऑयल, स्टार्च और अन्य खाने वाली चीजें मिलाकर मशीनों से पनीर का आकार दिया जाता है।
क्या एनालॉग पनीर को पूरी तरह से नकली कहना सही है? अगर इसे सुरक्षा नियमों के अनुसार बनाया गया है और पैकेट पर साफ तौर पर एनालॉग पनीर लिखा है, तो यह नकली नहीं माना जाएगा। लेकिन अगर कोई दुकानदार इसे असली दूध से बना पनीर बताकर बेचता है, तो यह सरासर गलत और धोखाधड़ी है।
असली पनीर और एनालॉग पनीर में क्या अंतर है
असली पनीर हमेशा ताजे दूध से तैयार किया जाता है, जिसमें प्रोटीन और कैल्शियम भरपूर मात्रा में मौजूद होते हैं। इसकी सुगंध और स्वाद बहुत बेहतरीन होता है, जिसके कारण बाजार में इसकी कीमत भी थोड़ी अधिक होती है। सेहत के लिहाज से असली दूध से बना पनीर सबसे सुरक्षित और अच्छा विकल्प माना जाता है।
दूसरी तरफ एनालॉग पनीर को कई तरह के खाद्य पदार्थों को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसकी उत्पादन लागत बहुत कम आती है, इसलिए होटल और फूड इंडस्ट्री में इसका उपयोग बहुत ज्यादा होता है। देखने में यह बिल्कुल असली पनीर जैसा लगता है, जिससे सामान्य ग्राहक आसानी से भ्रमित हो जाते हैं।
क्या एनालॉग पनीर का सेवन सेहत के लिए सही है
अगर यह पनीर तय मानकों के हिसाब से बना है, तो इसे खाने से तुरंत कोई बड़ा नुकसान नहीं होता। हालांकि, इसमें असली पनीर जितने पोषक तत्व मिलना मुश्किल है। कुछ ब्रांड्स के एनालॉग पनीर में फैट और नमक की मात्रा बहुत अधिक हो सकती है। इसलिए रोजाना सेवन के लिए असली पनीर ही सही है।
खरीदते समय ऐसे करें असली और एनालॉग पनीर की पहचान
खरीदते समय पैकेट के लेबल को ध्यान से पढ़ना सबसे जरूरी कदम है। अगर पैकेट पर एनालॉग पनीर, वेजिटेबल फैट या डेयरी व्हाइटनर बेस लिखा है, तो यह असली नहीं है। असली पनीर के पैकेट पर मुख्य सामग्री के रूप में हमेशा सिर्फ दूध का नाम लिखा होता है, जिससे आप सही पहचान कर सकते हैं।
बनावट और पकाने के तरीके से भी आप इनमें फर्क समझ सकते हैं। असली पनीर मुलायम और हल्का दानेदार होता है। वहीं एनालॉग पनीर काफी ज्यादा चिकना और रबड़ जैसा दिखता है। पकाने पर असली पनीर अपनी शेप बनाए रखता है, जबकि एनालॉग पनीर बहुत ज्यादा पिघलने या बेहद चिपचिपा होने लगता है।
