New Delhi News: सावन के पवित्र महीने में बहुतायत लोग प्याज और लहसुन से पूरी तरह दूरी बना लेते हैं। इस दौरान घर में सिर्फ सात्विक भोजन ही पकाया जाता है। अगर आप भी लहसुन-प्याज का सेवन नहीं कर रहे हैं, तो आपके लिए मटर-पनीर की एक बेहद स्वादिष्ट रेसिपी मौजूद है। यह बिना प्याज के भी रेस्टोरेंट जैसा लाजवाब स्वाद देती है।
अक्सर लोगों को लगता है कि बिना प्याज और लहसुन के ग्रेवी में वह रेस्टोरेंट वाला स्वाद और गाढ़ापन नहीं आ सकता। हालांकि यह धारणा पूरी तरह गलत है। काजू और टमाटर का सही मिश्रण इस सब्जी को बेहतरीन रंगत और बेमिसाल स्वाद देता है। आइए जानते हैं सात्विक तरीके से मटर-पनीर बनाने की बेहद आसान विधि।
मटर-पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री
चार लोगों के लिए यह सब्जी तैयार करने हेतु 250 ग्राम पनीर, एक कप हरे मटर और तीन मध्यम आकार के टमाटरों की प्यूरी की जरूरत होगी। इसके अलावा 10 से 12 भिगोए हुए काजू, एक इंच अदरक, दो हरी मिर्च, दो चम्मच ताजी मलाई या क्रीम, दो बड़े चम्मच घी या तेल, स्वादानुसार नमक और सजाने के लिए हरा धनिया ले लें।
मसालों में एक छोटा चम्मच जीरा, एक तेजपत्ता, एक चुटकी हींग, आधा चम्मच हल्दी, दो चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च, आधा चम्मच जीरा पाउडर, आधा चम्मच गरम मसाला और एक चम्मच कसूरी मेथी की आवश्यकता पड़ेगी। साथ ही सब्जी की ग्रेवी के लिए डेढ़ से दो कप पानी इस्तेमाल करें।
सब्जी बनाने से पहले ऐसे करें जरूरी तैयारी
सब्जी पकाने की शुरुआत करने से पहले सभी तैयारियां पूरी कर लें। पनीर को चौकोर टुकड़ों में काटकर हल्का तल लें। इसके बाद भिगोए हुए काजू, अदरक और हरी मिर्च को मिक्सी में पीसकर एक फाइन पेस्ट बना लें। टमाटर को भी पीसकर प्यूरी तैयार रखें। मटर को लगभग 10 मिनट के लिए हल्के गर्म पानी में भिगोकर रख दें।
कड़ाही में तेल या घी गर्म करके जीरा, तेजपत्ता और हींग का तड़का लगाएं। अब इसमें काजू, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर दो से तीन मिनट तक भूनें। इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालकर तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। फिर हल्दी, धनिया, मिर्च और नमक डालकर दो मिनट भूनें।
मटर-पनीर की ग्रेवी और सर्विंग का सही तरीका
मसाले अच्छी तरह भून जाने के बाद इसमें मटर और डेढ़ से दो कप गर्म पानी मिलाकर 8 से 10 मिनट तक पकने दें। जब मटर गल जाएं, तब इसमें फ्राई किया हुआ पनीर डालें। धीमी आंच पर तीन से चार मिनट तक पकने दें ताकि पनीर में मसालों का स्वाद अच्छी तरह से समा जाए।
अंत में सब्जी में गरम मसाला, हाथों से मैश की हुई कसूरी मेथी और ताजी क्रीम मिलाकर दो मिनट तक चलाएं। गैस बंद करने के बाद ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालकर सजाएं। आपकी गरमा-गरम सात्विक मटर-पनीर तैयार है, जिसे आप तंदूरी रोटी, पूरी या चावल के साथ आनंद से परोस सकते हैं।
